पंजाबी दल मखनी रेसिपी (रेस्टोरेंट स्टाइल) - घर पर बनाएं स्वादिष्ट और मलाईदार दल मखनी
दल मखनी रेसिपी (रेस्टोरेंट स्टाइल) – जानिए घर पर कैसे बनाएं पंजाबी दल मखनी। इस रेसिपी में उरद दाल, राजमा, बटर और मसाले का स्वादिष्ट मेल है, जो आपके परिवार और मेहमानों को हैरान कर देगा। जानें स्टोवटॉप और इंस्टेंट पॉट के साथ बनाने की विधि।
Prep Time
10 min
Cook Time
45 min
Serving
6
Difficulty
Intermediate
दल मखनी रेसिपी (रेस्तरां शैली)
सारांश: दल मखनी एक प्रसिद्ध उत्तर भारतीय डिश है जो साबुत उरद दाल, राजमा, बटर और मसालों से बनाई जाती है। यह पंजाब क्षेत्र, भारत और पाकिस्तान से उत्पन्न हुई एक विशेष लेंटिल डिश है। इस रेसिपी में दल मखनी को धीमी आंच पर पकाया जाता है, जिससे यह क्रीमी और स्वादिष्ट बनता है। यह रेसिपी आपके परिवार और मेहमानों को भी जरूर पसंद आएगी। इसे चावलों, नान, तंदूरी रोटी या रोटियों के साथ परोसा जा सकता है।
दल मखनी का इतिहास: दल मखनी को सबसे पहले कुंदनलाल जग्गी और कुंदनलाल गुज्राल ने दिल्ली के अपने रेस्टोरेंट मोती महल में परोसा था। इसे उनके द्वारा तैयार बटर चिकन की सफलता के बाद एक शाकाहारी संस्करण के रूप में पेश किया गया था। धीरे-धीरे यह डिश पूरे भारत में लोकप्रिय हो गई।
सामग्री:
-
दाल:
- 1 कप उरद दाल (साबुत काले ग्राम)
- 1/4 कप राजमा (यदि चाहें)
-
मसाला बनाने के लिए:
- 3 बड़े चम्मच बिना नमक का बटर (आधा बटर तला हुआ और आधा घी)
- 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
- 1 कप टमाटर का प्यूरी
- 1 छोटा चम्मच नमक
- 3/4 से 1½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर (स्वाद अनुसार)
- 1 छोटा चम्मच गरम मसाला
- 2 कप पानी (उबालने के लिए)
- 1/2 छोटा चम्मच कसूरी मेथी (वैकल्पिक)
- 1/4 कप क्रीम (गार्निश के लिए भी क्रीम या बटर का इस्तेमाल करें)
-
संपूर्ण मसाले (वैकल्पिक):
- 1 तेज पत्ता
- 2 हरी इलायची
- 1 काली इलायची
बनाने की विधि:
-
दाल को भिगोना:
- उरद दाल और राजमा को अच्छे से धोकर 6-8 घंटे के लिए पानी में भिगोने के लिए छोड़ दें। आप गर्म पानी का उपयोग कर 4 घंटे में भी इन्हें भिगो सकते हैं।
-
दाल को पकाना:
- भिगोने के बाद, पानी निकालकर उरद दाल और राजमा को 4 कप पानी में डालकर प्रेशर कूकर में 10 सीटी आने तक पकाएं। यदि आप इंस्टेंट पॉट का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे 20 मिनट तक प्रेशर कुक करें।
-
मसाला तैयार करना:
- एक भारी तली वाली कढ़ाई में बटर और घी डालें। इसमें तेज पत्ता, हरी इलायची और काली इलायची डालकर कुछ देर भूनें।
- फिर अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर एक मिनट तक पकाएं।
- इसके बाद टमाटर की प्यूरी डालकर अच्छे से पकाएं।
-
पानी और मसाले डालें:
- अब इसमें नमक, लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला डालें और अच्छे से भूनें।
- पकी हुई दाल डालें और 1 कप गर्म पानी डालकर धीमी आंच पर पकाएं।
-
धीमी आंच पर पकाना:
- दाल को 1 से 1.5 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं, हर 15-20 मिनट में चम्मच से हिलाते रहें ताकि दाल जलने न पाए।
-
क्रीम और कसूरी मेथी डालें:
- अब क्रीम और कसूरी मेथी डालकर अच्छे से मिला लें। फिर और 5 से 10 मिनट तक पकाएं।
-
गर्म सर्विंग:
- अब इसमें बटर डालकर अच्छे से मिला लें और गर्मागर्म दल मखनी तैयार है। इसे परोसते समय बटर या क्रीम से सजा सकते हैं।
सुझाव:
- यह रेसिपी पिठ्ठू चावल, बटर नान, तंदूरी रोटी या किसी भी भारतीय रोटी के साथ बेहतरीन लगती है।
- धीमी आंच पर पकाने से दाल का स्वाद और क्रीमी बनावट बेहतरीन बनती है, इसलिए इसे ध्यान से पकाएं।
समाप्ति: दल मखनी एक खास उत्तर भारतीय डिश है, जिसे घर पर बनाने के लिए थोड़ा समय और प्रयास लगता है। मगर एक बार जब आप इसे बना लें, तो इसका स्वाद इतना लाजवाब होता है कि आप इसे बार-बार बनाना चाहेंगे।
Ingredients
- 4 pieces of fish (traditionally, Rui or Katla, but any firm fish will work)
- 2 tablespoons mustard oil (for authentic flavor)
- 1 medium onion, finely sliced
- 2 tomatoes, chopped
- 2 green chilies, slit (adjust based on spice preference)
- 1 teaspoon ginger paste
- 1 teaspoon garlic paste
- 1 teaspoon cumin seeds
- 1 teaspoon turmeric powder
- 1 teaspoon red chili powder
- 1 teaspoon coriander powder
- 1/2 teaspoon garam masala
- 1-2 medium potatoes, peeled and cubed
- 1-2 carrots, sliced (optional)
- 1-2 bay leaves
- Salt to taste
- Fresh cilantro (coriander) leaves for garnish
- Water (about 3 cups, adjust based on consistency preference)
Nutritional Information
- Calories: 250-300 kcal
- Protein: 20-25g
- Carbohydrates: 15-20g
- Fat: 12-15g
- Saturated Fat: 1-2g
- Fiber: 3-5g
- Sugar: 4-6g
- Cholesterol: 50-60mg
- Sodium: 250-350mg
- Vitamin A: 50-70% of Daily Value
- Vitamin C: 20-30% of Daily Value
- Calcium: 5-10% of Daily Value
- Iron: 10-15% of Daily Value
Directions
दाल मखानी बनाने की विधि:
सामग्री:
- दाल के लिए:
- 1 कप काली उरद दाल (साबुत उरद दाल)
- 1/4 कप राजमा (किडनी बीन्स)
- मसाले के लिए:
- 3 बड़े चम्मच बिना नमक का मक्खन (1 ½ चम्मच + 1 ½ चम्मच)
- 1 बड़ा चम्मच घी
- 1 मध्यम आकार का प्याज (कटा हुआ)
- 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
- 1 कप टमाटर की प्यूरी
- 2 चम्मच नमक (स्वाद अनुसार)
- ¾ से 1 ½ चम्मच लाल मिर्च पाउडर (स्वाद अनुसार)
- 1 चम्मच गरम मसाला
- 2 कप पानी (उबालने के लिए)
- ½ चम्मच कसूरी मेथी (सूखी मेथी के पत्ते, optional)
- ¼ कप क्रीम (गर्म करने के लिए और सजाने के लिए)
विधि:
- दाल और राजमा को भिगोना:
- उरद दाल और राजमा को एक बड़े बर्तन में डालें और उन्हें अच्छे से धो लें। फिर 3-4 कप पानी डालकर उन्हें 6-8 घंटे तक भिगोने के लिए छोड़ दें। जल्दी भिगोने के लिए आप उबालते पानी में 4 घंटे के लिए भिगो सकते हैं।
- दाल और राजमा को पकाना:
- भिगोने के बाद, पानी निकालकर 4 कप ताजे पानी में डालें। मीडियम आंच पर प्रेशर कुकर में 10 सीटी तक पकाएं। अगर आप इंस्टेंट पॉट का उपयोग कर रहे हैं तो 20 मिनट तक पकाएं। अगर बर्तन में पका रहे हैं तो अधिक पानी डालकर दाल और राजमा को नरम होने तक पकाएं।
- चेक करें कि दाल पक गई है या नहीं:
- जब प्रेशर रिलीज हो जाए, तो ढक्कन खोलकर चेक करें कि दाल और राजमा अच्छे से पक गए हैं या नहीं। उरद दाल और राजमा को अंगूठे और तर्जनी से दबाकर देखें, अगर यह आसानी से मैश हो जाएं तो दाल पक चुकी है। यदि दाल पक न पाई हो तो आधे कप और पानी डालकर 3-4 सीटी तक और पका लें।
- मसाले तैयार करना:
- एक भारी तले वाले बर्तन में 1 ½ बड़े चम्मच मक्खन और 1 बड़ा चम्मच घी डालें। यदि आप साबुत मसाले डाल रहे हैं तो 1 तेज पत्ता, 1 काली इलायची और 2 हरी इलायची डालें। इन्हें आधे मिनट तक भूनें।
- फिर 1 मध्यम प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
- अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें:
- फिर 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और 1 मिनट तक भूनें।
- टमाटर की प्यूरी डालें:
- अब 1 कप टमाटर की प्यूरी डालें और 3-4 मिनट तक पकने दें।
- मसाले डालें:
- 2 चम्मच नमक, ¾ से 1 ½ चम्मच लाल मिर्च पाउडर और 1 चम्मच गरम मसाला डालें। मसाले को अच्छे से पकाएं जब तक वह गाढ़ा न हो जाए।
- पकी हुई दाल को मसाले में डालें:
- पकाई हुई दाल और राजमा को मसाले में डालें और अच्छे से मिला लें। फिर 1 कप उबालते पानी डालें और मिश्रण को अच्छे से मिला लें।
- धीमी आंच पर पकाना:
- दाल को धीमी आंच पर पकाते रहें, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि दाल नीचे से जलने न पाए। 60 मिनट के बाद दाल गाढ़ी हो जाएगी।
- ½ से 1 कप और उबालते पानी डालकर पकाना जारी रखें। कुल मिलाकर 90 मिनट तक पकाएं। हर 30 मिनट में पानी डालें और अच्छे से पकने दें।
- कसूरी मेथी और क्रीम डालें:
- जब दाल अच्छे से पक जाए तो ½ चम्मच कसूरी मेथी को हथेली से कुचलकर डालें और फिर ¼ कप क्रीम डालकर 10 मिनट तक पकने दें।
- स्वाद चेक करें:
- दाल का स्वाद चेक करें, अगर ज्यादा नमक की आवश्यकता हो तो डालें। अंत में 1 ½ बड़े चम्मच मक्खन डालें और अच्छे से मिला लें।
- धुंआ देने (Optional):
- यह चरण केवल अगर आप धुंआदार स्वाद पसंद करते हैं, तो करें। एक छोटे स्टील कप में कोयला रखें और उसे आग पर गर्म करें। फिर उसमें ¼ चम्मच घी डालें और तुरंत उसे दाल के ऊपर रखें। 3-4 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें। फिर जब आप परोसने जाएं, तो दाल को मक्खन या क्रीम से सजा कर परोसें।
सुझाव:
- दाल मखानी को तंदूरी रोटी, बटर नान, या बासमती चावल के साथ परोसें।
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